Kaip pasigaminti skanų kakavos gėrimą?

Dažnai sakome, kad tinkamas kakavos paruošimas – tai garantuotai skanesnis gėrimas ir malonesnė patirtis. Esame ne kartą kakavos dovanoję savo draugams, bet iš kai kurių net teko išgirsti: „Na, nežinau, ar pavyko pasigaminti – kažkoks nelabai koks tas gėrimas gavosi...“

Tačiau kai pakviečiame į svečius ir padarome „taip, kaip reikia“, nuomonė iškart pasikeičia ir žmogus kakavą pamilsta iš pirmo gurkšnio. Gaila, negalime jūsų visų pakviesti į svečius, nors gaminti kakavą mums – tikras malonumas. Gaminti, vaišinti, pasakoti, ragauti.

Skaniam gėrimui svarbu:

• Tinkamas kakavos ir vandens santykis

• Vandens temperatūra (ne verdantis vanduo, bet ir ne per vėsus – apie 70–80 °C)

• Geras suplakimas

• Kokybiški priedai (augalinis pienas, saldiklis, prieskoniai)

Tai koks gi tas „paslaptingas“ gamybos būdas?

Visada akcentuojame kakavos ir vandens santykį. Jei vandens bus per daug – neatsiskleis gėrimo sodrumas, poskoniai bus blankūs ir pati patirtis nebus maloni. Jei kakavos masės bus per daug – gėrimas gali būti per kartus ar per stiprus, o tai gali atbaidyti nuo tolimesnių atradimų.

Kakavos ir vandens santykis:

• 150 ml vandens rekomenduoja apie 20 g kakavos masės.

• 200 ml vandens – apie 30 g.

Žinoma, jei mėgstate intensyvius skonius, gerdami ir 40–50 g tikrai nepadauginsite. Tokia porcija gali stipriai įkrauti energija ir, kaip sakoma, „suteikti sparnus“, todėl svarbu atsižvelgti į tai, kokio efekto tikitės.

Kaip gaminame kakavą?

1. Susmulkiname masę. Kakavos masę susmulkiname peiliu (maždaug 1 valgomasis šaukštas susmulkintos kakavos masės yra apie 5 gramai).

2. Pasimatuojame vandenį. Verdantį vandenį įpilame į puodelį ir palaukiame, kol šiek tiek atvės. Tuo pačiu taip tiksliai pasimatuojame, kiek vandens prireiks gėrimui gaminti.

3. Suberiame į plakiklį. Susmulkintą masę dedame į plakiklį (galima plakti rankiniu blenderiu, maisto smulkintuvu ar tiesiog kokteiline).

4. Pridedame skonio. Įpilame šiek tiek saldiklio ir mėgstamų prieskonių. Gėrimą galima daryti ir tik su augaliniu pienu, kurį reiktų šiek tiek pašildyti. Mūsų pačių mėgstamiausias, paprastas derinys – kakava, vanduo ir lašelis saldiklio.

5. Sukuriam putą. Norint gauti tirštą, šilkinę putą, rinkitės tokį plakiklį, kuris gėrimą prisotintų deguonimi. Mūsų pamėgtas atradimas – „Nutribullet“ smulkintuvas (ne reklama, tačiau visiems rekomenduojame šį nuostabų, mažai vietos užimantį aparatą).

6. Pilame į šiltą puodelį. Įpilkite suplaktą kakavą į vis dar šiltą puodelį, kuriame buvo karštas vanduo.

7. Pauzė sau. Įkvėpkite sodraus šokolado aromato. Užfiksuokite mintį ar palinkėjimą sau ir ramiai mėgaukitės gėrimu.

8. Ragavimas. Atkreipkite dėmesį į kiekvieno gurkšnio poveikį ir kaip palaipsniui keičiasi skonio natos.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokią kakavą rekomenduotumėte išbandyti pirmą kartą?

Pas mus yra ne vienas rūšinės kakavos skonis, todėl renkantis pirmą kartą gali būti šiek tiek painu. Visada rekomenduojame pradėti nuo degustacinio rinkinio ir patiems patirti savo skonio receptorių padiktuotą atsakymą.

Visgi, jei norite pradėti nuo švelniausio skonio, rekomenduojame išbandyti Salvadoro „Lenca“ skonį. „Nahua“ iš Kosta Rikos taip pat gan švelnus, neturintis didelio rūgštumo ar kitoms rūšims būdingo kartumo. Sekantys skonio atradimai gali būti gurmaniškesni – pradedant nuo intensyvesnio „Comalcalco“  skonio, baigiant gilesnėmis natomis pasižyminčiomis „Q'eqchi“ rūšimi.

Kokius priedus naudoti su kakava?

Visada rekomenduojame pradėti nuo vanilės, cinamono ar net įsiberti mažytį žiupsnelį druskos. Mėgstame kakavą ir su supermaistu – želmenų milteliais, liofilizuotų uogų milteliais, maca ar net funkciniais grybais (Lion's Mane, Reishi, Chaga ir pan.).

Nors kakavoje jau yra nemažai natūralių augalinių riebalų, smagu išbandyti papildomai įsidėjus šiek tiek kakavos sviesto. Gėrimas bus dar labiau kreminis, tirštesnis ir, žinoma, maistingesnis.

Kokį augalinį pieną rekomenduojate?

Tinka beveik bet koks augalinis pienas, išskyrus sojų pieną, kadangi šis gali blokuoti tam tikrų naudingųjų kakavos medžiagų įsisavinimą. Mūsų mėgstamiausias augalinis pienas su kakava – avižų. Tačiau nuostabūs deriniai pavyksta ir su migdolų ar kokosų gėrimais.

Kada geriausia gerti kakavą?

Geriausia kakavą gerti tuščiu skrandžiu arba būnant tik nedaug pavalgius. Kakava – ne desertas; išgerta iškart po sotaus maisto ji gali sutrikdyti virškinimą ar sukelti sunkumo jausmą.

Vėlai vakare geriamas gėrimas dėl teobromino energijos taip pat gali neleisti ramiai užmigti. Mes kakava mėgaujamės pirmoje dienos pusėje arba po pietų, praėjus porai valandų. Juk popiet kartais taip norisi pasnausti, o kakava puikiai pažadina ir suteikia fokusą tęsti darbus!

Ką daryti, jei neturiu jokio blenderio ar maisto smulkintuvo?

Esame bandę kakavą plakti tiesiog sandariame stiklainyje (tik atsargiai – kad dangtelis „nešautų“, periodiškai išleiskite vandens garus).

Taip pat, jei neturite laiko ir jau esate susismulkinę kakavos masę, suberkite ją tiesiai į puodelį su karštu vandeniu ir gerai išmaišykite šaukšteliu. Galbūt nesusiformuos standi puta, tačiau pats skonis ir vertingosios savybės tikrai nenukentės.

Kaip pasiruošti gilesniam patyrimui ar didesnei kakavos dozei?

Gilesniam patyrimui ar kavos pakaitalui naudojama didesnė kakavos dozė – apie 35–45 g masės su 200 ml vandens. Tokiu atveju visada rekomenduojame dėti kuo mažiau saldiklio, kad cukraus šuolis organizme netrikdytų tolygaus teobromino veikimo.

Netinkama naudoti pramoninių kakavos miltelių (esame girdėję istorijų, kai renginiuose organizatoriai naudojo tiesiog nuriebalintus miltelius iš prekybos centro – skonis nenuostabu, kad nusivylė, o ir gerosios savybės buvo prarastos). Naudokite tik pilną, neperdirbtą kakavos pupelių masę – taip, kaip duota gamtos.

Kakavai naudojamos fermentuotos ir šiek tiek skrudintos arba žaliavalgiškos (raw) pupelės. Fermentacija ir terminis apdorojimas padeda atverti tikrąsias skonio natas bei geriausias savybes. Pavyzdžiui, mūsų turima žaliavalgiška kakava iš Balio apdorojama itin kruopščiai, išlaikant žemesnę nei 42 °C temperatūrą.

Venkite ilgai virinti kakavą puode. Taip, tai lengvas būdas paruošti didelį kiekį kakavos, tačiau verdant prarandama didelė dalis naudingųjų medžiagų. Naudokite rankinį blenderį arba smulkintuvą, gamybą padalykite dalimis ir tik vėliau supilkite į bendrą indą, o prireikus – tik šiek tiek švelniai pašildykite ant silpnos ugnies.